Essen und Trinken in Dänemark

Dänemark steckt voller kulinarischer Genüsse. Die Bandbreite ist enorm: Von Imbissbuden an der Landstraße über Straßenstände mit selbstgekochter Marmelade und urigen Landgasthöfen bis hin zu Sterneköchen in Kopenhagen findet man alles - für jeden Geschmack und für jeden Geldbeutel.

So sehr viel anders als in Deutschland isst man nicht in Dänemark. Am augenscheinlichsten ist, dass mittags kalt und abends warm gegessen wird. Selbstverständlich bedankt man sich nach dem Essen bei dem- /derjenigen, der/die die Mahlzeit zubereitet hat mit einem herzlichen "Tak for mad!".
Einige beliebte dänische Speisen:

• Apfelkuchen = "æblekage", wird in mehreren Lagen (u.a. mit Zwieback, Sahne und Mandeln) wie ein Auflauf kalt in einer Form zubereitet
• Krapfen = "æbleskiver", sehen in Dänemark aber zumeist wie die norddeutschen Förtchen aus
• Butterbrot = "smørrebrød", aufwändige kulinarische Kunstwerke auf einer dünnen Brotscheibe
• braune Soße = "brun sovs", gehört zwingend zu Kartoffelgerichten dazu
• braune Kartoffeln = "brune kartofler", sehr beliebte karamelisierte Kartoffeln
• rote Würstchen = "pølser", werden besonders für die Herstellung von Hot Dogs gebraucht
• Leberpastete = "leverpostej", siehe in der Kühlung im Supermarkt
• Scheibenschokolade = "pålægschokolade", dünne Schokoladenscheiben, die wie Aufschnitt auf Brot gelegt werden
• Käse mit Marmelade = "ost med syltetøj", auf ein Käsebrot wird Marmelade gestrichen
• "falscher Hase" = "hakkebøf", Hackfleischbraten mit brauner Soße
• Senfgurken = "asier", gesalzene Senfgurken, werden häufig als Beilage gegessen
• Traditionelles Seefahrergericht = "Biksemad", eine Art Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Bratenresten, oft auch mit Spiegelei und roter Beete serviert

Das Trinkwasser ist mit dem in Deutschland vergleichbar und hat in der Regel eine gute Qualität, der Kalkgehalt kann natürlilch aber von Region zu Region variieren. Da Mineralwasser in Dänemark relativ teuer ist, trinken fast alle Dänen Leitungswasser (postevand), wer ein wenig Sprudel dabei haben möchte, nutzt dann ganz einfach einen "Sodastream" oder ähnliches Gerät. Mineralwasser wird als "danskvand" ("Dänisches Wasser") mit Kohlensäure (= med brus) oder ohne Kohlensäure (= uden brus) bestellt.

Zu jeder Tageszeit wird aber auch Kaffee getrunken. Auch "øl" (Bier) ist sehr beliebt, weswegen genauso wie bei uns mehr und mehr kleine Privatbrauereien entstehen. Die wachsende Freude am Bier drückt sich auch im seit 2010 alljährlich im Mai stattfindenden Bierfestival aus. Wein wird natürlich auch getrunken, ist in Dänemark aber deutlich teurer. Für die Kinder gibt es Limonade (sodavand) und die älteren Herrschaften sagen kaum "nej tak", wenn ein "Gammel Dansk" (sinngemäß übersetzbar mit "der alte Dänische"), ein Aalborger oder ein Akvavit angeboten wird.

Dänemark verzeichnet eine steigende Anzahl an Bioläden und ökologischen Anbauflächen. Die sogenannten "Gårdbuttiker" (zu Deutsch "Hofläden") sind inzwischen im ganzen Land so beliebt geworden, dass es diese speziellen Geschäfte in einer wahren Hülle und Fülle gibt. Auf der Seite von ditlandkoeb.dk gibt es eine praktische Karte, auf der diese Läden eingetragen wurden, damit sie schnell gefunden werden - die grünen Pins verweisen auf die teilweise ökologischen / komplett ökologischen Hofläden, die blauen Pins zeigen die konventiollen Hofläden auf, die natürlich dennoch auf frische Nahrungsmittel aus biologischem Anbau achten. Für Berufstätige gibt es außerdem mehrere Lieferserviceanbieter, die eine umfassende Auswahl an Biokisten direkt an die Haustür liefern.

Reine Bio-Supermärkte gibt es in Dänemark zwar nicht, aber es gibt dafür tolle "Ökologische Online-Supermärkte" wie zum Beispiel Økologisk Supermarked, Økovejen und LØS Market, die mit einer riesigen Auswahl an ökologischen Produkten punkten und diese ganz bequem per Lieferservice oder Paketdienste an die Kunden versenden.

Wer nicht nur im eigenen Heim ökologisch speisen möchte, für den gibt es inzwischen überall in ganz Dänemark regelrechte Bio-Lokale (allein in Aarhus gibt es an die 20 solcher Speisestätten!), die auf einen korrekten Anbau der Produkte achten und ihren Gästen somit herrlich frisches Essen auf den Tellern präsentieren können.

An den Landstraßen und in Dörfern werden passend zur Jahreszeit selbstgezogene Früchte, Gemüse, Marmeladen, Blumen und auch manchmal Selbstgebasteltes verkauft. Die Stände sind oftmals liebevoll bestückt und auch wenn man nichts kaufen möchte, lohnt es sich, einmal stehenzubleiben.

Eine Übersicht über viele Stände sowie die dort erhältlichen Waren erhält man auf einer Seite über Hofläden in Dänemark. Die Seite ist auf dänisch. Im Suchfeld kann ein Ortsname oder eine Postleitzahl eingegeben werden.

Auf einem Zettel neben der Ware steht der Preis und entweder legt man das Geld in eine Kasse oder es gibt eine kleine Schatulle, in die das Geld gelegt werden soll. Die Dänen sind vertrauensvoll und das System funktioniert gut. Das in Dänemark beliebte Bezahlen per Handy (mobilepay) kann von Ausländern leider nicht benutzt werden.

Nur in wenigen Urlaubsgebieten finden sich gleich mehrere Restaurants an einem Ort. Auch wenn man davon ausgehen könnte, da Dänemark als Land für Ferienhaus-Urlauber bekannt ist, liegt die Dichte an kulinarisch hochwertigen Gaststätten deutlich unter der in Deutschland. Wer wirklich gut speisen möchte, der fährt am besten in die nächste größere Stadt hinein und lässt sich dort in den Restaurants von der oftmals sehr reichhaltigen Speisekarte überraschen. Dort entdeckt der Gast dann auch so einige Gerichte, die in Dänemark schon lange Tradition haben und auch nicht in Deutschland zu finden sind. Und so ein Besuch in der Gaststätte kann nicht nur durch die große Auswahl an Speisen länger dauern, sondern auch, weil die Dänen die Essenszeit in Gesellschaft regelrecht zelebrieren. Es wird geredet, gegessen, getrunken und viel gelacht - ein wunderbarer Anlass für Entschleunigung und Beisammensein.

Es gibt auch hervorragende Restaurants in Dänemark. Diese finden sich schwerpunktmäßig in Kopenhagen (z.B. das Noma, www.noma.dk, Tischbuchung mindestens 3 Monate im Voraus), aber auch in guter Erreichbarkeit zu den Ferienhäusern, z.B. auf Jütland sind sehr gute Restaurants zu finden.

Generell dürfen in Dänemark keine Hunde mit ins Restaurant genommen werden, es gibt jedoch Ausnahmen.

An Landstraßen (vor allem an Kreisverkehren in der Nordhälfte Jütlands), in Dörfern, Städten, vielen Ferienhausgebieten und manchmal sogar am Zugang zum Strand finden sich Imbissbuden. Dort gibt es die leckeren dänischen Pølser (zu Deutsch: Würstchen), die als Hot Dog mit gerösteten Zwiebeln und Essiggurkenscheiben aufgepeppt auch so manchen Liebhaber finden, der sonst einen großen Bogen um Imbissbuden machen würde.

In vielen Supermärkten gibt es gut sortierte Backwarenabteilungen oder Bäckereiaussenstellen. Am Rand der Städte (z.B. an der südlichen Ostsee zwischen Krusa und Sönderborg oder in der Nähe des Hafens von Aabenraa) gibt es mittlerweile sogar futouristisch anmutende Drive-In-Bäckereien. Es geht jedoch nichts über die Atmosphäre in einer richtigen dänischen Bäckerei mit ein oder zwei freundlichen Verkäuferinnen. Die leckeren Blätterteigkreationen und süßen Teilchen schmecken nicht nur am Nachmittag. Zu einem richtigen Frühstück im Ferienhaus gehören einfach frische Brötchen dazu. Glück hat, wer zu Fuß zum Bäcker oder Kaufmann gehen kann. Manch ein Frühaufsteher joggt aber auch zum Bäcker oder nimmt das Fahrrad.

Dänemark als landwirtschaftlich geprägtes Land verfügt mittlerweile über große Flächen ökologisch bewirtschafteter Anbauflächen. Schwerpunkte des Anbaus ergeben sich aufgrund klimatischer Gegebenheiten und aufgrund der Bodenbeschaffenheiten. So wird z.B. auf der Insel Samsö überwiegend Gemüse angebaut, auf Fünen gibt es Obstbäume und Weihnachtsbäume und auf Lolland (wegen der dortigen Zuckerfabrik) Zuckerrüben. Auf der Insel Aarö (Aarø), die inmitten eines besonders guten Angelgebietes liegt, findet sich ein mehrfach prämiiertes Weingut.

Wenn im Sommer die Freilandmuseen "belebt" werden, also Familien aus der Neuzeit den Besuchern vorleben, wie man früher als Bauer oder Wikinger gelebt hat, erhalten die großen und kleinen Besucher anschauliche Einblicke in alte Zeiten. Sie können dabei zusehen, wie früher Getreide zu Mehl gemahlen und Brot gebacken wurde oder wie ein nahrhafter Brei zubereitet wurde. In Hjerl Hede bei Vinderup können Wikinger bei der Fleischzubereitung beobachtet werden und im Hjemsted Oltidspark bei Skärbek (Skærbæk) in der Nähe von Römö sogar, wie z.B. ein frisch geschlachtetes Schaf ausgenommen und verwertet wird.

Dänemark ist in vielen Regionen recht dünn besiedelt, eine feste Dorfgemeinschaft, die sich jeden Mittwoch in der Stammkneipe zum "Bergfest-Bier" trifft, gibt es kaum. Daher nehmen die Dänen sehr gerne familiäre Termine wie Geburtstage und Jubiläen, aber auch Feiertage zum Anlass, um endlich einmal wieder gemeinsam mit Freunden und Familie zu feiern. Die Gesellschaften sind bei diesen Treffen oftmals riesig, denn es kommen nicht nur Großeltern, Nichten und Cousins, sondern auch gleich der Schwippschwager und die Nachbarin, die seit fünfzig Jahren nebenan wohnt. Die Dänen sind also ein wirklich geselliges Volk und wenn es einen Anlass gibt, dann wird auch gerne "richtig" gefeiert. Die Räumlichkeiten treten hierbei in den Hintergrund, oft wird im "Forsamlingshus" (Gemeinschaftshaus) gefeiert, das es in jedem noch so kleinen Ort gibt. Oder es werden einfach viele Tische und Stühle im Garten aufgestellt, eine Lichterkette und Girlande im Baum drapiert und der Grill angeschmissen. In Dänemark zählt das Beisammensein eben viel mehr als das Drumherum, nur bei der Tischdekoration legen die Gastgeberinnen stets viel Wert auf Vollkommenheit ;-)

Und das Beisammensein ist witzig, denn es wird nicht nur gut gegessen und getrunken, sondern auch gerne das eine oder andere Liedchen zum Besten gegeben. Das Liedgut besteht hierbei nicht nur aus traditionellen Gesängen, sondern es werden auch neue Texte zu bekannten Melodien gedichtet. Letzteres geschieht vor allem zu späterer Stunde, denn nach dem guten (oftmals traditionellen) Essen kommt recht zügig ein klassischer Akvavit, ein selbst angesetzter "Sort Svin" oder gar ein in Eigenkreation hergestellter "Fisk" (beides sind Lakritzliköre) in großen Edelstahl-Kaffekannen auf den Tisch, und wehe demjenigen, der nicht auch wirklich jedem Tischnachbarn einzeln zuprostet und brav bei den zahlreichen Trinksprüchen mitmacht!

Ob nun serviertes Essen oder doch das ausladende Buffet: beide Dareichungsarten sind durch ihren Umfang in Dänemark oftmals aufwändig gestaltet und werden auf mit Blumen geschmückten Tischen drapiert. Bei der Buffetform geht man zudem geschlossen je Tisch, dirigiert durch eine Art Zeremonienmeister, zum Buffet. Dadurch essen alle an einem Tisch Sitzende gleichzeitig und gemeinsam, was sehr angenehm ist.